Се пренесува храна на температура до 180 ° C
формирање на штетен акриламид, што го зголемува ризикот од развој
рак на температура над 200 ° C
високо токсичен акролеин. Пржената храна е од суштинско значење
закана за човековото здравје.
Contents
Кои супстанции се формираат за време на пржење?
Акриламид, полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs) и
furans ги оштетуваат гените и исто така предизвикуваат рак. Иако максимум
Воредностите за прехранбената индустрија се дефинирани со закон, дома
повеќето луѓе ја занемаруваат безбедноста.
Теоретски, дури и мала количина акриламид,
фураните и ПАХ може да го оштетат генетскиот материјал. Правило
е да ги искористиме што е можно помалку.
Може да доведат до можни промени во генетскиот материјал
развој на рак. Сепак, загадувачите се невозможни
целосно да се отстрани при готвење.
Сепак, потрошувачот може значително да го намали износот на
загадувачки супстанции, ако тој не пржи храна
силно
Колку штетно е акриламид?
Најпознат загадувач е акриламид. Неговиот
Добиени со затоплување на храната богата со јаглени хидрати.
Храна богата со акриламид:
- пржени чипови;
- печење;
- колачиња;
- палачинки;
- компир палачинки.
Акриламид не се формира кога се готви на вода или натаму
двојка. Фрењето ги уништува повеќето хранливи материи, витамини и витамини
вкусови. Акриламиди се наоѓаат и во готови производи – чипови.
или пржени снегулки.
Furans – чести сателити на пржена храна
Често се формираат фурани кога се загрева храната
затворени контејнери. Луѓето кои земаат свежа храна не
изложени на фурани. Сепак, во кафе, пржени тостови,
крцкави снегулки или печени ореви, исто така, ги содржат овие штетни
за здравјето на супстанцијата.
Црна кора – извор на полициклични ароматични
јаглеводороди
Особено кога пушете храна преку јаглен, се произведуваат ПАУ. Подготвен
производи што ги содржат во пушена риба и месо.
3-монохлоропропан-1,2-диол се формира за време на готвењето
со силни производи за греење кои содржат маснотии и сол.
Токсични соединенија имаат тенденција да се формираат
кора печен леб или тост – потемни
боја, толку повеќе од тоа.
За разлика од другите загадувачи,
3-монохлоропропан-1,2-диоди е мутаген, па лекарите
да се класифицира одредена сума како пренослива. Европски
Управата за безбедност на храната (ЕФТА) не препорачува
надминуваат 0,8 микрограми 3-MCPD за килограм телесна тежина дневно.
Воозрасните во просек примаат помеѓу 0,3 и 0,7 микрограми на ова.
супстанции дневно. Воо случај на еднострана исхрана со многу и многу
пржената храна е изложена на ризик од постојано надминување
прифатливо ниво на потрошувачка.
На повисоки нивоа се користеше 3-монохлоропропан-1,2-диол
во студии на животни да предизвика бенигни
тумори на бубрезите.
Не е познато дали се очекува штетно дејство на лицето
што ниво. Затоа, се препорачува да се намали внесот на токсични
супстанции.
Крајните производи на гликација се честа причина за болеста.
цивилизации
Крајните производи на гликација (CNG) најчесто се јавуваат кога
храна која содржи гликоза прегреани и печено месо. Во
Како резултат на тоа, шеќерната молекула станува нестабилна, неповратна.
се акумулира на протеини и во различни ткива на телото.
CNG е предложена како можна причина
развој на компликации од дијабетес.
Употребата на храна богата со овие супстанции се зголемува
активноста на воспалителни клетки.
Вооспалительные белки вызывают существенные измененияиммунной
системи и садови. Поради уништување на ткивата кај пациенти со шеќер
дијабетесот може да предизвика слепило и нарушувања на главоболка.
мозокот.
Формирањето на CNG е дел од нормалната размена
супстанции. Ако ткивата достигне прекумерно високо ниво на CNG,
го зголемува ризикот од развој на дијабетес и срцеви заболувања.
Патолошките ефекти се поврзани со способноста да се стимулира
воспаление и промена на структурата на протеините.
